1.1 Identifikasi Alat dan Barang Roti/Kue

Pemahaman mengenai alat dan barang merupakan pondasi utama dalam pembuatan roti dan kue. Peserta akan mempelajari cara mengenali jenis-jenis peralatan (seperti oven, mixer, timbangan) serta bahan baku yang digunakan. Ketelitian dalam membedakan setiap alat sangat penting untuk menunjang kualitas hasil produksi.

Materi: Modul/PPT/MP4/Voice

1.2 Fungsi Alat dan Barang

Setiap alat dan barang dalam proses pembuatan roti memiliki fungsi spesifik yang tidak dapat digantikan. Pada materi ini, peserta akan mempelajari kegunaan masing-masing alat, mulai dari alat ukur, alat pengaduk, hingga alat pemanggang, agar dapat digunakan secara tepat dan efisien sesuai prosedur kerja.

Materi: (Video)

1.3 Kuis Hari ke-1

Untuk mengevaluasi keberhasilan belajar mandiri hari ke-1, peserta diharuskan menyelesaikan tugas 1.

Tujuan Pelatihan:

Peserta dapat mengidentifikasi dan membedakan alat serta barang yang digunakan untuk membuat Produk Roti/Kue.

Peserta dapat mengidentifikasi dan membedakan fungsi alat serta barang yang digunakan untuk membuat Produk Roti/Kue dengan cermat dan teliti.

2.1 Jenis Bahan Roti dan Kue

Pemilihan bahan baku merupakan langkah awal yang menentukan kualitas rasa, aroma, dan tampilan produk akhir. Pada materi ini, peserta akan mempelajari berbagai jenis bahan baku, mulai dari bahan utama (seperti tepung dan ragi) hingga bahan pengisi dan penghias. Pengenalan jenis bahan yang tepat sangat penting untuk menunjang keberhasilan produksi.

Materi: Modul/PPT/MP4/Voice

2.2 Sifat dan Fungsi Bahan

Setiap bahan memiliki karakteristik fisik dan kimia yang berbeda saat diolah. Peserta akan mempelajari sifat bahan (seperti elastisitas gluten atau daya kembang ragi) serta fungsinya dalam adonan. Pemahaman ini bertujuan agar peserta mampu menggunakan bahan secara presisi dan teliti sesuai dengan kegunaannya.

Materi: (Video)

2.3 Kuis Hari ke-2

Untuk mengevaluasi keberhasilan belajar mandiri hari ke-2, peserta diharuskan menyelesaikan tugas 2.

Tujuan Pelatihan:

Peserta diharapkan dapat mengidentifikasi dan membedakan jenis serta sifat bahan yang digunakan untuk membuat Produk Roti/Kue.

Peserta mampu memahami fungsi penggunaan bahan tersebut dengan cermat dan teliti untuk menghasilkan produk yang berkualitas.

3.1 Pengenalan Metode Pembuatan Roti dan Kue

Metode pembuatan menentukan tekstur akhir dan efisiensi waktu dalam produksi. Pada materi ini, peserta akan mempelajari berbagai macam metode pencampuran dan pengolahan adonan, seperti metode straight dough, sponge and dough, hingga creaming method untuk kue. Pemilihan metode yang tepat sangat bergantung pada standar resep yang ingin dicapai.

Materi: Modul/PPT/MP4/Voice

3.2 Implementasi Metode Sesuai Standar Resep

Setiap produk memiliki standar operasional yang berbeda. Dalam materi ini, peserta akan mempelajari bagaimana mengaplikasikan metode yang telah dipilih sesuai dengan instruksi resep (SOP). Peserta akan belajar pentingnya urutan pencampuran dan durasi pengolahan untuk memastikan hasil produk konsisten dan berkualitas tinggi.

Materi: (Video)

3.3 Kuis Hari Ke-3

Untuk mengevaluasi keberhasilan belajar mandiri hari ke-3, peserta diharuskan menyelesaikan tugas 3.

Tujuan Pelatihan:

Peserta diharapkan dapat mengidentifikasi metode pembuatan Produk Roti/Kue yang tepat untuk digunakan sesuai standar resep yang berlaku.

Peserta mampu memahami kecocokan antara metode tertentu dengan jenis produk yang akan dihasilkan secara cermat.

4.1 Sesi Pembelajaran Langsung (Live Session)

Sesi ini dilaksanakan secara sinkronus untuk membahas seluruh materi yang telah dipelajari dari hari ke-1 hingga hari ke-3. Fokus utama sesi ini adalah pendalaman materi mengenai alat, bahan, dan metode pembuatan roti/kue, serta pembahasan tugas-tugas mandiri yang telah dikerjakan.

Link Pertemuan: (LINK ZOOM/GOOGLE MEET)

Waktu dan durasi pelaksanaan akan disesuaikan dengan kebutuhan kejuruan masing-masing.

4.2 Persiapan Evaluasi Akhir

Pada materi ini, peserta akan diberikan arahan mengenai persiapan evaluasi yang akan dilaksanakan pada hari ke-5. Peserta diharapkan dapat melakukan tanya jawab terkait materi yang belum dipahami agar siap menghadapi uji kompetensi atau evaluasi akhir.

Materi: Modul/PPT/MP4/Voice

4.3 Kuis Hari Ke-4

Untuk mengevaluasi kesiapan peserta sebelum menghadapi evaluasi akhir di hari ke-5, peserta diharuskan menyelesaikan tugas 4.

Tujuan Pelatihan:

Peserta diharapkan dapat mereview kembali seluruh rangkaian proses identifikasi alat, bahan, dan metode pembuatan sesuai standar.

Peserta dapat mengonfirmasi pemahaman mereka melalui diskusi interaktif dan kuis persiapan evaluasi.

5.1 Evaluasi Akhir

Tahap ini merupakan puncak dari pelatihan di mana peserta akan diuji secara menyeluruh. Evaluasi mencakup penguasaan materi dari hari pertama hingga hari keempat, mulai dari identifikasi alat, karakteristik bahan, hingga pemilihan metode pembuatan yang sesuai dengan standar resep yang berlaku.

Materi: Instruksi Ujian/Soal Evaluasi